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道明寺紅花
花もち
材料と分量
(10個分)
・紅花(乱花)2g
・水(べにばな黄水)300cc+40cc
・白ねりあん200g
・道明寺粉100g
・砂糖50g+20g
・塩小さじ3分の2
作り方
1.乱花は前処理後340ccのぬるま湯に入れ、時間をかけて濃い黄水を作る。花びらはよく絞り、キッチンペ ーパーにパラパラにしておき、黄水を分けておく。
2.道明寺粉は、サッと洗い、1の黄水300ccに30分浸す。
3.蒸気のあがった蒸し器に布中を霧り水霧した2を移し、中火で20分蒸す。
4.鍋に1の黄水40ccと砂糖50gを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。黄色の糖みつを作っておく。
(トレーに入れ替えておく)
5.3を4にあげ、固まりをほぐすように木ベラで手早くみつをからませる。ラップをして30分放置する。
6.白ねりあんに1の花びらと塩を少しずつ加えて、紅花入りあん玉20gを10個作る。(飾り用の花びらは少し残しておく)
7.5を10等分にして6を包み型を整えて花びらを上に飾る。
◎あんを包むときは、水60ccに砂糖20gの薄みつを作って手水に使う。
◎7を一晩冷蔵庫に寝かせて型を整えるときれいにまとまる。
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