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道明寺紅花
花もち
 

​１．乱花は前処理後３４０ｃｃのぬるま湯に入れ、時間をかけて濃い黄水を作る。花びらはよく絞り、キッチンペ　　ーパーにパラパラにしておき、黄水を分けておく。

２．道明寺粉は、サッと洗い、１の黄水３００ｃｃに３０分浸す。

３．蒸気のあがった蒸し器に布中を霧り水霧した２を移し、中火で２０分蒸す。

４．鍋に１の黄水４０ｃｃと砂糖５０ｇを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。黄色の糖みつを作っておく。

　　（トレーに入れ替えておく）

５．３を４にあげ、固まりをほぐすように木ベラで手早くみつをからませる。ラップをして３０分放置する。

​６．白ねりあんに１の花びらと塩を少しずつ加えて、紅花入りあん玉２０ｇを１０個作る。（飾り用の花びらは少し残しておく）

７．５を１０等分にして６を包み型を整えて花びらを上に飾る。

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◎あんを包むときは、水６０ｃｃに砂糖２０ｇの薄みつを作って手水に使う。

​◎７を一晩冷蔵庫に寝かせて型を整えるときれいにまとまる。